.png)
في هذه المقالة المفصلة، سنتعرف معًا على طريقة تحضير البسطيلة بطريقتين مميزتين: بالدجاج والسمك. تُعتبر البسطيلة من أرقى الأطباق التقليدية في المطبخ المغربي، وتتميز بتنوعها بين الحلو والمالح، حيث تجمع بين طبقات رقيقة من ورق الملوخية (أو ورق البسطيلة الجاهز) وحشوة شهية متبلة بالتوابل العربية الأصيلة. سنستعرض في هذا المقال تاريخ الطبق، مكوناته الأساسية، خطوات التحضير بالتفصيل، وبعض النصائح لجعل طبقك مثاليًا سواء اخترت الدجاج أو السمك.
مقدمة عن البسطيلة
تعود أصول البسطيلة إلى المطبخ الأندلسي الذي انتقل إلى المغرب بعد فترة طويلة من التعايش الثقافي، وأصبحت رمزًا للضيافة والاحتفالات في المناسبات الخاصة. ما يميز هذا الطبق هو مزيجه الفريد بين النكهات الحلوة والمالحة مع استخدام المكسرات والتوابل مثل القرفة والزعفران. يُمكن تقديم البسطيلة كمقبلات راقية أو طبق رئيسي متكامل يُبهج الحواس بألوانه وطعمه الرائع.
المكونات الأساسية
أ. بسطيلة بالدجاج
المكونات:
للحشو:
2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
3 فصوص ثوم مهروسة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
رشة قرفة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 كوب ماء أو مرق دجاج
100 غرام لوز محمص (يمكن استبداله بالفستق)
3 بيضات (منفصلة الصفار عن البياض)
ملح حسب الرغبة
رشة من الزعفران المنقوع في قليل من الماء الساخن (اختياري)
للعجينة:
للتزيين:
قرفة مطحونة
ب. بسطيلة بالسمك
المكونات:
للحشو:
2 بصلة مفرومة
3 فصوص ثوم مهروسة
عصير ليمونة واحدة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة بابريكا
رشة فلفل أحمر حار (حسب الرغبة)
ملح وفلفل أسود
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/2 كوب بقدونس مفروم
100 غرام لوز محمص
3 بيضات (منفصلة الصفار عن البياض)
للعجينة والتزيين: نفس المكونات المذكورة في وصفة الدجاج.
خطوات التحضير التفصيلية
1. تحضير الحشوة
أ. بالنسبة للبسطيلة بالدجاج:
في قدر كبير، سخّن زيت الزيتون وأضف البصل المفروم حتى يصبح شفافًا، ثم أضف الثوم والزنجبيل والكركم والفلفل الأسود والقرفة والزعفران. قلّب المكونات حتى تمتزج الروائح.
طبخ الدجاج:
ضع قطع الدجاج في القدر، واستمر في التقليب حتى يتغير لونها قليلاً، ثم أضف الماء أو مرق الدجاج. اترك الخليط على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً وتتكثف الصلصة.
تحضير المكسرات والبيض:
في مقلاة منفصلة، حمّص اللوز حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضفه إلى الخليط. اخفق صفار البيض وأدمجه تدريجياً مع الحشوة لتكثيفها. في آخر دقيقة، أخفق بياض البيض حتى يتكون رغوة خفيفة ثم أضفه بحذر إلى المزيج مع التحريك المستمر.
ب. بالنسبة للبسطيلة بالسمك:
قم بتقطيع السمك إلى قطع متوسطة الحجم، وتبّلها بالملح والفلفل والكمون والبابريكا والفلفل الحار وعصير الليمون. اتركها لتتبل لمدة 15-20 دقيقة.
طبخ السمك:
في مقلاة واسعة، سخّن زيت الزيتون وأضف البصل والثوم حتى يتحمّرا قليلاً، ثم أضف السمك وتابع طبخه حتى ينضج قليلاً (حوالي 10-15 دقيقة). احرص على ألا تجهز السمك بالكامل حتى لا يتفتت عند وضعه في البسطيلة. بعد ذلك، أضف البقدونس واللوز المحمص.
دمج البيض:
كما في وصفة الدجاج، اخفق صفار البيض وأضفه إلى الحشوة، ثم أضف بياض البيض المخفوق تدريجياً مع التحريك حتى تحصل على خليط متماسك قليلاً.
2. تجهيز ورق البسطيلة
إذا رغبت في إعداد ورق البسطيلة منزلياً، يمكنك تحضير عجينة رقيقة مماثلة لعجينة البقلاوة، ثم فردها حتى تصبح شفافة جدًا.
3. تجميع البسطيلة
اختر طبق فرن واسع أو قالب دائري وقم بدهنه بقليل من زيت الزيتون.
وضع طبقات العجينة:
رتب أول طبقة من أوراق البسطيلة في القالب مع تغطية الجوانب، مع ترك حواف الورق تتدلى قليلاً. يُفضل وضع ما يكفي من الأوراق حتى تكون القاعدة متينة.
وضع الحشوة:
اسكب خليط الحشوة (سواء بالدجاج أو السمك) فوق قاعدة البسطيلة، ووزعه بالتساوي.
إغلاق البسطيلة:
قم بتغطية الحشوة بطبقة إضافية من أوراق البسطيلة، ثم طوِ الحواف بشكل جميل لتغليف الحشوة بالكامل.
دهن الوجه:
باستخدام فرشاة مطبخ، ادهن الوجه بقليل من الزبدة المذابة أو زيت الزيتون مع رش خفيف من القرفة والسكر البودرة لإضفاء نكهة مميزة ولمسة تقليدية.
4. الخبز والتقديم
ضع البسطيلة في الفرن لمدة 25-30 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً مقرمشاً.
يُفضل ترك البسطيلة لتبرد قليلاً قبل التقديم، حيث تساعد هذه الخطوة على تثبيت الحشوة وجعل تقطيعها أسهل.
نصائح إضافية للحصول على بسطيلة مثالية
احرص على استخدام دجاج أو سمك طازج وخضروات طازجة لضمان الحصول على نكهة غنية وطبيعية.
التوابل:
قد تحتاج إلى تعديل كمية التوابل حسب ذوقك الشخصي. جرّب إضافة لمسة من الليمون أو حتى بعض الأعشاب مثل الكزبرة لإضفاء عمق على النكهة.
المكسرات:
يمكن استبدال اللوز بالمكسرات الأخرى كالفستق أو الجوز، لكن احرص على تحميصها قليلاً قبل إضافتها للحشوة لإبراز نكهتها.
تقديم الطبق:
تُقدّم البسطيلة غالباً مع سلطة خضراء طازجة وشاي بالنعناع لإكمال تجربة الضيافة المغربية الأصيلة.
خاتمة
تُعد البسطيلة من تلك الأطباق التي تجمع بين التراث والحداثة في آن واحد، حيث يمكن تحضيرها بمكونات متعددة لتناسب جميع الأذواق سواء كنت من محبي الدجاج أم السمك. بتطبيق الخطوات السابقة واتباع النصائح الواردة، يمكنك الحصول على طبق شهي يروي حكاية تاريخ طويل من التقاليد والابتكار في المطبخ المغربي. استمتع بتحضير وتقديم هذا الطبق الرائع في مناسباتك الخاصة، ولا تنسَ مشاركة تجربتك مع الأصدقاء والعائلة.
نتمنى لكم تجربة طهي ناجحة ومذاقاً لا يُنسى!
