الطاجين المغربي هو أحد أشهر الأطباق التقليدية في المغرب، ويتميز بمذاقه الفريد وتنوع مكوناته. يُطهى الطاجين في وعاء فخاري يحمل نفس الاسم، مما يساعد في توزيع الحرارة بشكل متساوٍ ويمنح الأكلة نكهة خاصة. تختلف أنواع الطاجين حسب المكونات، فمنه طاجين اللحم، الدجاج، السمك، والخضار، وكل منها يحمل لمسة مميزة حسب التوابل والمكونات المستخدمة.
مقادير طاجين اللحم بالخضار
المكونات:
- 500 غرام لحم غنم (أو لحم بقري حسب الرغبة)
- 2 حبات بصل متوسطة مفرومة
- 3 حبات جزر مقطعة دوائر
- 2 حبات بطاطس مقطعة شرائح
- 1 حبة كوسة مقطعة شرائح
- 1 حبة طماطم مقطعة
- حفنة زيتون أخضر (اختياري)
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- نصف كوب زيت زيتون
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
- ملعقة صغيرة بابريكا
- رشة قرفة (اختياري)
- ماء ساخن حسب الحاجة
- حفنة من الكزبرة والبقدونس مفرومة
طريقة التحضير:
- في الطاجين، يُسخن زيت الزيتون على نار هادئة، ثم يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل.
- يُضاف اللحم ويُحمر قليلاً من جميع الجوانب.
- تُضاف التوابل (الكركم، الزنجبيل، الفلفل الأسود، البابريكا، القرفة، والملح) مع الثوم المهروس ويُقلب المزيج جيدًا.
- تُضاف الطماطم المقطعة مع القليل من الماء الساخن، ثم يُغطى الطاجين ويُترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى يتشرب اللحم النكهات.
- تُرتب الخضار فوق اللحم بطريقة جميلة، ثم يُضاف القليل من الماء الساخن حتى تغمر السوائل المكونات جزئيًا.
- يُغطى الطاجين ويُترك لينضج على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج اللحم والخضار تمامًا.
- قبل التقديم، يُزين بالزيتون الأخضر والكزبرة المفرومة.
نصائح للحصول على طاجين مثالي:
- يُفضل استخدام الطاجين الفخاري التقليدي لأنه يحافظ على النكهة ويُطهي الطعام ببطء.
- يمكن إضافة المشمش المجفف أو اللوز للحصول على نكهة مغربية أصيلة.
- يُقدم الطاجين عادة مع الخبز المغربي الطازج للاستمتاع بالصوص اللذيذ.
