يُعتبر اللحم بالبرقوق واحدًا من الأطباق المغربية الأصيلة التي تُحضر في المناسبات الخاصة مثل الأعراس، الأعياد، والولائم العائلية. يتميز هذا الطبق بتجانس نكهاته، حيث يجمع بين اللحم الطري المطهو ببطء والتوابل العطرية، مع حلاوة البرقوق المجفف المنقوع في العسل والقرفة، مما يخلق تجربة مذاقية لا تُنسى.
مكونات اللحم بالبرقوق
لتحضير هذا الطبق المغربي الفاخر، تحتاج إلى المكونات التالية:
- لحم البقر أو الغنم (ويُفضل لحم الرقبة أو الكتف)
- البصل المفروم
- الزيت النباتي والزبدة
- التوابل المغربية:
- الزعفران
- القرفة
- الزنجبيل
- الفلفل الأسود
- الملح
- الكركم
- البرقوق المجفف
- العسل أو السكر
- اللوز المقلي أو المحمص
- ماء الزهر (اختياري لإضافة نكهة مميزة)
- رقائق الذهب الصالحة للأكل (للتزيين في بعض المناسبات الفاخرة)
طريقة التحضير
- في طنجرة على نار متوسطة، يُحمّر اللحم مع البصل في قليل من الزيت والزبدة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
- تُضاف التوابل والماء، ثم يُغطى القدر ويُترك اللحم لينضج ببطء حتى يصبح طريًا.
- في قدر منفصل، يُطهى البرقوق في القليل من الماء مع السكر أو العسل والقرفة حتى يصبح لينًا ومكرملًا.
- يُضاف البرقوق فوق اللحم المطهو ويُترك لبضع دقائق حتى تتجانس النكهات.
- يُزين الطبق باللوز المحمص، وأحيانًا برقائق الذهب، ثم يُقدم ساخنًا مع خبز مغربي أو أرز جانبي.
نكهات لا تُقاوم
ما يجعل اللحم بالبرقوق مميزًا هو التوازن الرائع بين النكهات: ملوحة اللحم والتوابل من جهة، وحلاوة البرقوق والعسل من جهة أخرى. هذا المزج الفريد يعكس التنوع والثراء في المطبخ المغربي، حيث يتم توظيف المكونات بأسلوب إبداعي يُمتع الحواس.
