تُعتبر المروزية واحدة من أشهر الأطباق التقليدية المغربية التي تجمع بين النكهات الحلوة والمالحة في تناغم مثالي. تُحضر المروزية عادةً بعد عيد الأضحى، حيث يتم استخدام لحم الخروف المُخزن بعد التقديد (المعروف باسم "القديد")، مما يضفي على الطبق نكهة فريدة وغنية. يتميز هذا الطبق بمزيج خاص من التوابل، العسل، الزبيب، واللوز، مما يجعله من الأكلات الفاخرة التي تُقدم في المناسبات المهمة.
المكونات
لتحضير المروزية ستحتاج إلى:
1. المكونات الأساسية:
- 1.5 كغ من لحم الضأن (يفضل الكتف أو الرقبة)
- 2 ملاعق كبيرة من السمن البلدي
- 1 كوب زبيب منقوع في الماء لمدة 30 دقيقة
- 1/2 كوب لوز مقلي أو محمص
- 3 ملاعق كبيرة من العسل
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
2. التوابل المغربية:
- 1 ملعقة صغيرة رأس الحانوت (خليط من التوابل المغربية)
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة كركم
- ملح حسب الذوق
3. مكونات إضافية:
- 1/2 لتر مرق اللحم أو ماء ساخن
- 2 ملاعق كبيرة سكر ناعم (اختياري، حسب الرغبة)
- 1 ملعقة صغيرة ماء الزهر (لإضفاء نكهة مميزة)
طريقة التحضير
1. تتبيل اللحم وتحضيره
- في وعاء كبير، يُمزج اللحم مع رأس الحانوت، القرفة، الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، والملح.
- يُترك اللحم مُتبلًا لمدة ساعة على الأقل حتى يمتص النكهات.
2. طهي اللحم
- في طاجين أو قدر على نار متوسطة، يُسخن السمن البلدي ثم يُضاف اللحم ويُشوح حتى يتحمر من جميع الجوانب.
- يُضاف مرق اللحم أو الماء الساخن حتى يغمر اللحم، ثم يُغطى ويُترك لينضج على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى يصبح اللحم طريًا.
3. تحضير الصلصة الحلوة
- بعد نضج اللحم، يُضاف العسل، الزبيب، والسكر الناعم، ويُترك المزيج ليطهى لمدة 15 دقيقة إضافية حتى تصبح الصلصة كثيفة ولامعة.
- تُضاف الزبدة وماء الزهر، ويُترك الخليط لدقائق قليلة حتى تمتزج النكهات تمامًا.
4. التقديم
- يُوضع اللحم في طبق التقديم، ثم يُسكب فوقه الصوص الحلو اللذيذ.
- يُزين بالمكسرات المقلية (اللوز أو الجوز)، ويُقدم مع خبز مغربي أو الكسكس حسب الرغبة.
نصائح للحصول على مروزية مثالية
✔ استخدام القديد: للحصول على نكهة أصلية، يمكن استخدام اللحم المجفف (القديد) بدلًا من اللحم الطازج.
✔ التحكم في الحلاوة: يمكن تعديل كمية العسل والسكر حسب الذوق الشخصي.
✔ التقديم الفاخر: يمكن رش القليل من ماء الزهر على الوجه قبل التقديم لتعزيز الرائحة الزكية.
المروزية ليست مجرد طبق عادي، بل هي تجربة فريدة تحمل بين طياتها تاريخًا طويلًا من التقاليد المغربية الأصيلة. تجمع بين الطابع الاحتفالي والمذاق المميز، مما يجعلها طبقًا استثنائيًا لكل من يهوى الأكلات المغربية الأصيلة.
