الحلويات المغربية جزء لا يتجزأ من الاحتفالات والمناسبات، وخاصة خلال الأعياد مثل عيد الفطر وعيد الأضحى. تتميز هذه الحلويات بنكهاتها الغنية، وروائحها الزكية المستمدة من اللوز، ماء الزهر، القرفة، والعسل. في هذا المقال، سنستعرض أربعًا من أشهر الحلويات المغربية التي تزين الموائد في الأعياد، وهي غريبة البهلة، كعب الغزال، البريوات باللوز، وفقاص باللوز. سنقدم لكم مكوناتها وطريقة تحضيرها بالتفصيل، لتتمكنوا من إعدادها بسهولة والاستمتاع بمذاقها الفريد.
1. غريبة البهلة: حلوى مغربية بسيطة ولذيذة
المكونات:
- 500 غرام دقيق
- 200 غرام زبدة مذابة
- 150 غرام سكر بودرة
- 1/2 ملعقة صغيرة خميرة الحلويات
- ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر
- 100 غرام لوز محمص ومجروش (اختياري)
طريقة التحضير:
- في وعاء كبير، نخلط السكر البودرة مع الزبدة جيدًا حتى نحصل على خليط كريمي.
- نضيف الدقيق تدريجياً مع الخميرة والفانيليا، ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نترك العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة حتى يسهل تشكيلها.
- نشكل كرات صغيرة ونرتبها في صينية الفرن، مع الحرص على ترك مسافة بينها.
- نضع الصينية في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون وتتشقق قليلًا.
- نتركها تبرد قبل التقديم، حيث تصبح أكثر تماسكًا بعد أن تبرد تمامًا.
طريقة التقديم:
تُقدم غريبة البهلة مع كوب من الشاي المغربي بالنعناع، حيث يتكامل طعمها الحلو مع مرارة الشاي، مما يمنح تجربة لذيذة للضيوف.
2. كعب الغزال: الحلوى الفاخرة بنكهة اللوز
المكونات:
للعجينة:
- 250 غرام دقيق
- 50 غرام زبدة مذابة
- 50 مل ماء زهر
- ملعقة صغيرة سكر
- رشة ملح
للحشوة:
- 200 غرام لوز مسلوق ومطحون
- 100 غرام سكر بودرة
- ملعقة صغيرة قرفة
- 2 ملاعق كبار ماء زهر
طريقة التحضير:
- لتحضير الحشوة، نمزج اللوز المطحون مع السكر والقرفة وماء الزهر حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- لتحضير العجينة، نخلط الدقيق مع الزبدة والسكر والملح، ثم نضيف ماء الزهر بالتدريج حتى نحصل على عجينة ناعمة.
- نترك العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة، ثم نفردها على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة جدًا.
- نضع الحشوة على شكل أسطوانات رفيعة داخل العجينة، ثم نغلقها جيدًا ونشكلها على هيئة نصف قمر.
- نرتب كعب الغزال في صينية الفرن، ونتركه يرتاح لمدة ساعة قبل الخبز.
- نخبزه في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 170 درجة مئوية حتى يصبح ذهبي اللون.
طريقة التقديم:
يُقدم كعب الغزال عادةً مع القهوة العربية أو الشاي المغربي، ويُفضل تقديمه في صوانٍ أنيقة ليضفي لمسة راقية على مائدة العيد.
3. البريوات باللوز: المقرمشة والمحشوة بالعسل
المكونات:
- 500 غرام ورق بسطيلة (أو عجينة الفيلو)
- 250 غرام لوز مسلوق ومطحون
- 100 غرام سكر بودرة
- ملعقة صغيرة قرفة
- 2 ملاعق كبار زبدة مذابة
- 2 ملاعق كبار ماء زهر
- زيت للقلي
- عسل للتغطية
طريقة التحضير:
- في وعاء، نخلط اللوز المطحون مع السكر والقرفة وماء الزهر والزبدة حتى تتشكل حشوة متماسكة.
- نأخذ ورقة بسطيلة، نضع ملعقة صغيرة من الحشوة على الحافة، ثم نطويها على شكل مثلث.
- نكرر العملية حتى ننتهي من كمية الحشوة، ثم نثبت الأطراف بقليل من الماء.
- نقلي البريوات في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون، ثم نضعها مباشرة في العسل الدافئ لمدة 5 دقائق.
- نصفيها ونتركها تبرد قبل التقديم.
طريقة التقديم:
تُقدم البريوات مع الشاي المغربي أو العصائر، وتُزين ببذور السمسم أو اللوز المجروش لمظهر فاخر.
4. فقاص باللوز: البسكويت المغربي المقرمش
المكونات:
- 500 غرام دقيق
- 3 بيضات
- 150 غرام سكر
- 1 ملعقة صغيرة خميرة الحلويات
- 100 غرام لوز مجروش
- ملعقة صغيرة فانيليا
- رشة ملح
طريقة التحضير:
- في وعاء كبير، نخفق البيض مع السكر والفانيليا حتى يصبح الخليط متجانسًا.
- نضيف الدقيق والخميرة والملح ونمزج جيدًا، ثم نضيف اللوز المجروش ونعجن حتى تتكون عجينة متماسكة.
- نشكل العجينة على هيئة أسطوانات طويلة ونضعها في صينية فرن.
- نخبزها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك دون أن تتحمر كثيرًا.
- نخرجها من الفرن، نتركها تبرد قليلًا، ثم نقطعها إلى شرائح رفيعة بسكين حاد.
- نعيد الشرائح إلى الفرن ونخبزها مرة أخرى حتى تتحمص وتصبح ذهبية اللون.
طريقة التقديم:
يُقدم الفقاص عادةً مع القهوة أو الشاي، ويُخزن لفترة طويلة، مما يجعله مثاليًا للاستمتاع به في أي وقت خلال العيد.
تعتبر هذه الحلويات الأربعة من بين الأطباق الأساسية في الأعياد والمناسبات المغربية. فهي ليست فقط لذيذة، ولكنها أيضًا تعكس روح الضيافة والتقاليد المغربية. سواء كنت تفضل الحلويات الهشة مثل غريبة البهلة، أو الفاخرة مثل كعب الغزال، أو المقرمشة مثل البريوات والفقاص، فإن كل واحدة منها تضيف لمسة خاصة لمائدتك. جرب تحضيرها واستمتع بأجواء العيد مع عائلتك وأصدقائك!
