يُعتبر خبز المطلوع من أشهر أنواع الخبز التقليدي في المغرب العربي، ويتميز بقوامه الطري والهشّ، ونكهته الرائعة التي تجعله مثاليًا للإفطار أو العشاء. يُقدَّم عادةً مع الزبدة والعسل أو زيت الزيتون، ويمكن تناوله مع أطباق مختلفة مثل الطاجين والشوربات.
المكونات
لتحضير خبز المطلوع المغربي، نحتاج إلى المكونات التالية:
- 3 أكواب دقيق أبيض
- كوب سميد ناعم (اختياري، لكنه يُضفي قوامًا مميزًا)
- ملعقة كبيرة خميرة خبز
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة سكر
- كوب ماء دافئ (أو حسب الحاجة)
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون (لإضافة نكهة خاصة)
طريقة التحضير
1. تحضير العجينة
في وعاء كبير، نخلط الدقيق مع السميد والملح جيدًا. في كوب صغير، نذيب الخميرة مع السكر في القليل من الماء الدافئ، ونتركها جانبًا لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل.
2. العجن والتخمير
نضيف خليط الخميرة إلى الدقيق، ثم نبدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى نحصل على عجينة طرية وناعمة. بعد ذلك، نضيف زيت الزيتون ونعجن لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح العجينة مرنة وسهلة التشكيل. نغطيها بقطعة قماش نظيفة ونتركها تختمر في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
3. تشكيل المطلوع وتركه يرتاح
بعد التخمير، نقسم العجينة إلى كرات ونفردها قليلاً على شكل أقراص بسماكة 1-2 سم. نضعها على قطعة قماش مرشوشة بالدقيق، ثم نغطيها ونتركها ترتاح لمدة 20-30 دقيقة إضافية.
4. الطهي
نسخّن مقلاة ثقيلة أو طاجين على نار متوسطة، ثم نضع المطلوع ونطهوه على الجانبين حتى يصبح لونه ذهبيًا ومنتفخًا جيدًا. يمكن أيضًا خبزه في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية حتى يتحمّر من الأعلى والأسفل.
5. التقديم
يُقدَّم المطلوع ساخنًا مع العسل والزبدة، أو يُمكن تناوله مع زيت الزيتون أو أي طبق جانبي مفضل.
