كفتة السردين المشوية من الأكلات التقليدية في المغرب، تتميز بنكهتها الغنية والمكونات الصحية، كما أنها طريقة رائعة للاستفادة من فوائد السردين بطريقة لذيذة ومحبوبة من الجميع. في هذا المقال، سأشارك معكم الطريقة الأصلية لتحضير كفتة السردين المشوية بالتفصيل مع بعض الأسرار لجعلها ألذ.
قبل أن نبدأ في التحضير، من الجيد أن نعرف أن السردين غني بالأوميغا 3، البروتينات، والفيتامينات المهمة لصحة القلب والعظام. تحضيره في شكل كفتة مشوية يجعله أكثر لذة وخفة، خاصة لمن يحبون الأكلات الصحية والخالية من الدهون الزائدة.
المكونات (لـ 4 أشخاص)
- 500 غرام سردين طازج (منظف ومطحون)
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- حزمة صغيرة من القزبرة والمعدنوس (مفرومين ناعماً)
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (تحميرة)
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
- عصير نصف ليمونة طازجة
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة هريسة (اختياري لمحبي الأكل الحار)
- 1 بيضة (اختياري لتماسك الخليط بشكل أفضل)
- 2 ملاعق كبيرة دقيق الحمص (اختياري، إذا كان الخليط رخواً)
طريقة التحضير
1. تحضير السردين
- نقوم بتنظيف السردين جيداً، نزيل الرأس، الشوك، والجلد، ثم نغسله بالماء والليمون ونتركه يصفى جيداً.
- نضع السردين في الخلاط أو نفرمه يدوياً حتى يصبح عجينة ناعمة.
2. تجهيز الخليط
- في وعاء عميق، نضيف السردين المطحون مع الثوم المهروس، القزبرة، المعدنوس، والتوابل (الكمون، الفلفل الأسود، التحميرة، الملح).
- نضيف عصير الليمون وزيت الزيتون، ثم نخلط جميع المكونات جيداً حتى نحصل على خليط متجانس.
- يمكن إضافة البيضة ودقيق الحمص إذا كان الخليط طرياً جداً ويحتاج إلى تماسك إضافي.
3. تشكيل الكفتة
- نشكل الخليط إلى كرات صغيرة أو أقراص متوسطة الحجم حسب الرغبة.
- نضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة لتتماسك أكثر.
4. طهي الكفتة
الطريقة 1: الشواء على الفحم أو الشواية
- نسخن الشواية جيداً، وندهنها بقليل من الزيت لمنع الالتصاق.
- نضع الكفتة ونشويها على نار متوسطة مع تقليبها حتى تتحمر من الجهتين.
الطريقة 2: الطهي في الفرن
- نضع الكفتة في صينية مدهونة بقليل من الزيت.
- ندخلها إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية، ونتركها لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
الطريقة 3: القلي في المقلاة
- في مقلاة غير لاصقة، نضع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون، ثم نطهو الكفتة على نار متوسطة حتى تتحمر من كل الجوانب.
طريقة تقديم كفتة السردين المشوية
- تقدم ساخنة مع خبز مغربي طري وسلطة مشوية (طماطم، فلفل، بصل).
- يمكن تقديمها أيضاً مع صلصة الطماطم الحارة أو هريسة خفيفة لإضافة نكهة مميزة.
- بجانبها يمكن وضع شرائح الليمون لمن يرغب في تعزيز الطعم الحمضي.
أسرار نجاح كفتة السردين المشوية
✅ استخدم سردين طازج للحصول على أفضل نكهة.
✅ لا تفرط في طحن السردين، يكفي أن يصبح ناعماً لكن لا يتحول إلى معجون تماماً.
✅ تبريد الكفتة قبل طهيها يساعد في الحفاظ على شكلها أثناء الشواء.
✅ إضافة دقيق الحمص أو البيض يجعل الخليط أكثر تماسكا.
✅ الشواء على نار متوسطة يمنع احتراقها ويبقيها طرية من الداخل.
