الزعلوك هو واحد من الأطباق المغربية التقليدية الشهيرة، وهو عبارة عن سلطة مشوية تعتمد على الباذنجان والطماطم مع التوابل العطرية وزيت الزيتون. يتميز بقوامه الكريمي ونكهته الغنية التي تجعل منه طبقًا مفضلًا على مائدة الطعام المغربي. يُقدَّم عادةً كمقبلات بجانب الخبز الطازج، كما يمكن تناوله ساخنًا أو باردًا حسب الرغبة.
يُعد الزعلوك من الأكلات الصحية، فهو غني بمضادات الأكسدة الموجودة في الطماطم والباذنجان، كما أنه منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على دهون صحية بفضل زيت الزيتون. هذا يجعله خيارًا رائعًا لمن يبحثون عن أطباق لذيذة وصحية في نفس الوقت.
مكونات الزعلوك المغربي
لتحضير طبق الزعلوك اللذيذ، ستحتاج إلى:
- 2 باذنجان كبير مشوي أو مسلوق
- 3 حبات طماطم ناضجة مقشرة ومفرومة
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حار (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة وبقدونس مفرومين
- زيتون أسود للتزيين
طريقة التحضير
1. تحضير الباذنجان
- يمكن شوي الباذنجان على النار مباشرة حتى تتفحم قشرته ويصبح طريًا من الداخل، ثم يُقشر ويُهرس.
- أو يمكن تقطيعه إلى مكعبات وسلقه في ماء مغلي مع القليل من الملح حتى يصبح طريًا، ثم يُصفى ويُهرس بالشوكة.
2. تحضير صلصة الطماطم
- في مقلاة واسعة، يُسخن زيت الزيتون ويُضاف الثوم المهروس ويُقلب حتى تفوح رائحته.
- تُضاف الطماطم المفرومة مع الكمون، البابريكا، الفلفل الأسود، والملح، ثم تُترك على نار متوسطة حتى تصبح الصلصة سميكة.
3. دمج المكونات
- يُضاف الباذنجان المهروس إلى الصلصة ويُخلط جيدًا حتى يندمج مع باقي المكونات.
- يُطهى الخليط على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك المستمر حتى يصبح القوام كريميًا.
4. اللمسات الأخيرة والتقديم
- يُضاف البقدونس والكزبرة المفرومين ويُحرَّك الخليط جيدًا.
- يُقدَّم الزعلوك في طبق التقديم، ويُزين بزيت الزيتون والزيتون الأسود لإضفاء نكهة إضافية.
- يمكن تناوله دافئًا أو باردًا، وهو مثالي مع الخبز المغربي مثل المسمن أو البطبوط.
لماذا يجب أن تجرب الزعلوك؟
- صحي ولذيذ: يجمع بين النكهة الغنية والفوائد الغذائية.
- سهل التحضير: لا يحتاج إلى مكونات معقدة أو وقت طويل في المطبخ.
- متعدد الاستخدامات: يمكن تقديمه كمقبلات، طبق جانبي، أو حتى كحشوة للسندويشات.
إذا كنت من محبي الأطباق المغربية، فلا تفوت تجربة الزعلوك! هل جربته من قبل؟ شاركنا رأيك في التعليقات!
